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有了这道梅菜扣肉 一口气能吃三碗饭

时间:2020-8-31 15:25 0 19303 | 复制链接 | 打印 | 上一主题| 下一主题


      梅菜扣肉是一道非常出名的传统名菜,五花肉上汤锅煮透后油炸上色,再切成肉片。之后将五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透,再把肉反扣在盘中即可。这道菜口味咸香,肉质酥烂,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,是人人喜爱的下饭菜,即使不吃肥肉的人都能吃上几块。


材料:五花肉2大块、1片香叶、1个八角、15克生抽、20克料酒、10克糖、梅干菜80克、糖10克


做法


1、将五花肉切成正方块,放入炒锅中焯水至断生(用筷子扎透没有血水),捞出沥干水分,放在一边让表面稍稍风干一些;


2、炒锅充分预热后,加入植物油加热至七八分熟,取一根筷子插入油中,起泡泡即可;


3、放入五花肉,肉皮朝下炸至表面金黄起泡,翻面再炸一会儿,炸的时候可以盖上锅盖,防止被油爆到,炸至四周都上色的程度,即可捞出;


4、炸好的五花肉稍放凉后切薄片,每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米;


5、取一个圆碗,将切好的肉片肉皮部分朝下,码在大碗内,放入一片香叶、一个八角,再均匀地浇上15克生抽、20克料酒和10克糖,由于酱油已经有咸味,梅干菜也是咸的,不用额外加盐;


6、80克梅干菜洗干净沥干水分后放入碗中,倒入10克糖搅拌均匀,将搅拌好的梅干菜铺在肉片上;


7、连碗一起放入压力锅中,盖上压力锅锅盖,大火煮上压,调小火,保持两条线蒸20分钟即可;


8、蒸好后,倒扣在盘子中;


      梅菜扣肉就完成了,这个直接扣出来的效果,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,软烂醇香!还可以将汤汁滗出来,再倒入锅中煮开,加水淀粉勾芡后,再浇到扣肉上,这样做出来的成品色泽更诱人!
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